変えてみませんか?食肉から「大豆ミート」へ。 環境にやさしい、大豆ミートを食べて、地球を守ろう‼

一見おだやかな自然
でも時に自然は私たちに牙を向ける

ここ数年、テレビやニュースで、市街地や住宅地でサルやクマ、イノシシなどの野生動物が出没し、畑が荒らされた、人が襲われた、などの被害が相次いでいるという話をよく耳にするようになりました。

また、海水温の上昇で、日本近海で獲れていたサンマが、不漁で食べられなくなった。
気温の上昇や台風の影響で、野菜や果物の収穫が減った。
等々…

ゲリラ豪雨で土砂崩れが起き、家が流され、甚大な被害が出たりと、この気候の変化によりバッタの大量発生で農作物に甚大な被害が出ています。(これは今尚、アフリカ東部で起こっている出来事であり、国連食糧農業機関(FAO)によると「食料安保と人々の生活を前例のない規模で脅かす」可能性があると警告しています。

それでも強く生きる植物は存在するにはするのだが…

さらに、鳥インフルエンザや豚コレラなど家畜の疫病、SARS(サーズ)や
MERS(マーズ)、新型コロナウイルス(COVID-19)などの新たなウイルスの発生など。

近年、私たちを取り巻く地球環境は、悪化の道を辿っているように感じます。
これらの環境問題は、すべてがひとつに繋がっており、どれも蔑ろに出来ない問題です。

特に、食の問題は私たちの生活に直結し、深刻な影響を与えます。
水ジャーナリストの橋本淳司氏によると、水と食料という、
生きていくうえで基本的に必要なものが、今回のコロナ感染拡大と
大きく関わっていると指摘します。

どうしたら安定的に得ることができるのかを、世界中の人々が
考えなくてはいけない課題だといわれています。

水も食べ物も人が生きるのに欠かせないモノなのです

そこで、近年アメリカを中心に話題となっている、「代替肉」(フェイクミート)
について、調べてみました。

「代替肉」(フェイクミート)とは?

フェイクミートとは、お肉に似せて作った疑似肉のことで、おもに大豆や玄米などの
植物性の材料で作られています。
高タンパクで低脂質なので、ダイエットをしている人には最適な食材です。

えぇっ!?大豆を肉にするって!?

また、野菜や穀物でできているので、動物性のものが食べられない
ベジタリアンやビーガンの人でも食べることができます。
さらに代替肉のメリットは、地球環境にやさしいということです。
動物を育てて、食料にすることは地球温暖化や大気、水質汚染などの
世界的な環境問題の原因となっており、いかに食肉の消費量を減らされるかが
今後の課題ともいわれているそうです。

                 (引用元:vegewel、lifehacker)

ま、まぁ世の中は色々な人がいるので…
こういう考えの人もいるのは自然な事かと…
他人に思想を押し付けるのは前提としてダメですが

その中で、大豆は「畑のお肉」といわれ、良質なタンパク源として
昔から重宝されてきました。
そこで、今回は大豆から作られている「大豆ミート」について、
迫ってみたいと思います。

大豆ミート」とは?

大豆からタンパク質を取り出し、繊維状にしてお肉のように
加工した食品のことで、食感や食べ応えはもちろんのこと、
見た目にもお肉にそっくりなところが特長です。
また、「大豆ミート」は栄養価が高く、低カロリーのため、
ダイエットでお肉を控えている人や、アスリートの体つくりにも
優れた効果が期待できる食品です。

肉は食べたいけど色々と事情がある人にはオススメ?

「大豆ミート」のメリット

1.低カロリー&低脂肪

大豆ミートは加工の段階で大豆の油分(脂肪)を圧搾して作られるため、含まれる脂質の量がとても少なくなります。
牛肩ロース肉で比較すると、100g当たり411kcalに対して、大豆ミート(ブロックタイプ)は約1/4の108kcal。脂肪はなんと1/50と超ヘルシーです。
動物性脂肪に含まれる飽和脂肪酸を体に取り込まなくて済むのも、魅力の1つです。

2.高タンパク

大豆ミートは、お肉の1.5倍のタンパク質が含まれています。
大豆タンパクには、中性脂肪を下げる働きがあり、ウエイトを増やさずに筋肉をつけ体を引き締めることができます。

3.ノンコレステロール

大豆タンパクには、生活習慣病の原因と言われるコレステロールが含まれていません。
しかも、コレステロールの吸収を抑えて代謝を促す大豆サポニンが、食事から摂った余分なコレステロールを体外に排出してくれます。

4.豊富な食物繊維

大豆ミートには、お肉に含まれない食物繊維がたっぷり。
お腹の中で膨らみ、時間をかけて消化するため、食べ過ぎや間食を防ぐ効果が期待できます。
また、一緒に食べたものの脂肪の吸収を防ぎ、排出を促すことで、腸内環境を整えます。

5.大豆イソフラボン

大豆イソフラボンが豊富に含まれていて女性には嬉しい効果もあるようです。

6.ビタミン・ミネラルが豊富

大豆は、三大栄養素のタンパク質・脂質・炭水化物をバランスよく含む他、カルシウム・鉄分・マグネシウム・亜鉛・マンガン・銅など、体内で必要となる様々な成分が含まれています。
ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンKに加え、ビタミンEがエイジングケアを促します。

7.グルテンフリー

大豆食品なので小麦グルテンの摂取を控えている方も安心して食べることができます。
大豆ミートは、大豆100%のものからエンドウ豆や玄米を混ぜているものまで種類も豊富なので、グルテンフリーの食事法を実践している方も飽きることなく食することができます。
但し、調理したものの中には小麦粉を使っている場合もあるので、原材料の確認をしてくださいね。

8.長期保存が可能

大豆ミートは、常温で約1年間保存ができます。
冷めると脂が固まってしまうお肉料理と比べて、冷めても美味しく痛みづらい大豆ミートは、お弁当のおかずとしても最適です。
調理することが前提ですが、乾燥したまま食べることも可能なので、災害時などの非常食として備えておけば安心ですね。

                       (引用元:vegewel)

「大豆ミート」を使ったレシピ

「大豆ミート」はミンチタイプ、フィレタイプ、ブロックタイプと形状も様々なので、レシピに合わせていろいろ使えます。

【下準備】

  • 湯戻し
    お鍋にたっぷりの湯を沸かし、大豆ミートを入れ弱火で5分ほど茹でます。(乾燥状態から約3倍に量が増えます。)
  • 水で洗う
    大豆ミートをザルにあげ、ボウルの中で丁寧に水洗いをし、ギュッと絞って水切り。この作業(水をかえて)2〜3回繰り返すと、大豆の香りは抜けていきます。
  • 下味
    通常の料理と同じように、下味を付け5分以上馴染ませてからお料理に使います。

                       (引用元:vegewel)

作業工程も含めてエンジョイするのが料理…かな?

ハンバーグ

材料(2人分)
大豆ミート(ミンチタイプ)160g
玉ネギ         1/4個
シイタケ        3個
れんこん(生)     100g
パン粉         適量

パン粉         1/2カップ
片栗粉         大さじ1
野菜ブイヨン      小さじ1
塩・こしょう      各少々
ナツメグ(あれば)

(b)
ウスターソース     大さじ2
ケチャップ       大さじ2

なたね油(サラダ油でもOK)適量

  • ボウルにお湯で戻した大豆ミートと、すりおろしたれんこんと(a)を入れる。
  • フライパンになたね油を入れ、中弱火で熱し、みじん切りした玉ねぎとしいたけをじっくり炒め、熱いうちに①へ入れる。
  • 全体をよく練り、4等分にして小判型に成型し、全体にパン粉をまぶす。
  • フライパンになたね油を入れ、中火で熱して③を入れる。
    フタをして5分蒸し焼きしたら裏返し、さらに5分蒸し焼きする。最後に強火で表面をカリッと仕上げる。
  • (b)のソースの材料をまぜ、お皿に盛りつけたハンバーグにかける。
  • 大豆ミート(ミンチタイプ)で、麻婆豆腐、ミートソースなども作れます。
大豆ミートのハンバーガーというのもアリですね

根菜とひじきのさっと煮

材料(4人分)
大根           1/2本
人参           1/2本
生姜           30g
乾燥ひじき        20g
乾燥昆布         50g
大豆ミート(フィレタイプ)50g
水            150㏄
しょう油         大さじ3
酒            大さじ3
みりん          大さじ3
てんさい糖        小さじ2
白ゴマ          小さじ1
ゴマ油          大さじ1

(下ごしらえ)
 ひじきは水につけ、20~30分戻す。
 昆布は150㏄の水につけ戻し、千切りする。(だしは取っておく)
 お湯でもどした大豆ミートは一口大にカットする。
 大根、人参、生姜は千切りにする。

① フライパンにゴマ油を引き、大豆ミートを軽く炒め、大根、人参、生姜を炒めます。
② だし汁、調味料を入れて昆布、ひじきを絡めて軽く煮詰めます。
③ 最後に白ゴマをふりかけ全体に混ざる程度からめたら完成!

※大豆ミート(フィレタイプ)で、青椒肉絲、野菜炒めなども作れます。

唐揚げ

材料(2人分)
大豆ミート(ブロックタイプ) 160g
(a) 調味料
しょう油       大さじ2
料理酒        大さじ1/2
生姜(おろし)    大さじ1
にんにく(おろし)  小さじ1/2

薄力粉・片栗粉       各大さじ2
揚げ油           適量

① ポリ袋に(a)を入れて混ぜ合わせ、大豆ミートを入れてやさしく揉み込む。
② ①の水分をキッチンペーパー等でとり、薄力粉と片栗粉をまぶす。
③ フライパンに揚げ油を2㎝分注いで熱し、 全体を揚げ焼きする。
(生肉と比べると火の通りが早いので、揚げ焼きで手早く調理できます。)

※大豆ミート(ブロックタイプ)で、カレー、甘酢炒めなども作れます。

と、色々とレシピを紹介した所でこのあたりで大豆ミートの紹介をしたいと思います


■商品名
オーサワ 大豆からあげ 80g

オススメ食材

大豆ミート 寿草 大豆からあげ 80g ソイミート フェイクミート 非遺伝子組み換え大豆使用

https://store.shopping.yahoo.co.jp/seedleaf/10002301.html

■通常販売価格(税込)378 

■商品特徴
・湯戻し35分で4〜5倍に膨らむ ・鶏肉のような食感 ・から揚げや炒め物、煮物などに

■原材料
エンドウたん白(フランス産他)、粉末状大豆たん白・大豆食物繊維・脱脂大豆(アメリカ・中国産等)、とうもろこしでん粉(アメリカ産等

加工:大阪 
袋詰め:鹿児島

■内容量
80g

■保存方法
未開封時高温多湿や直射日光を避け、常温保存してください。

■賞味期限
商品に記載

■販売元
株式会社寿草

■原産国
アメリカ産・中国産

加工:大阪
袋詰め:鹿児島

■商品区分
食品

BORDONI ソイナゲット バラ肉タイプ 150g 2袋セット 大豆ミート ソイミート

■商品名
ボルドーニ ソイナゲット バラ肉タイプ 150g 2袋セット

■商品特徴
オーガニック大豆から作った、ベジタブルミート。低カロリー、低コレステロールで食物繊維が豊富です。お湯で戻すだけで、手軽に幅広いメニューにお使いいただけます。ベジタリアンやビーガンにはもちろん、お肉の代わりに使えばヘルシーなお料理に。肉質感がしっかりした、ばら肉タイプなので、下味をつけてから揚げ物や野菜炒めに。トマトソースと煮込んでパスタソースにもおすすめです。

■原産国
スイス

■賞味期限
(製造日より)18ヶ月

■内容量
150g

■原材料
有機大豆

■保存方法
直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所に保存してください。

■輸入者
ボルドーニ


EU ジャックの豆ミート ナゲット 1kg (有機大豆蛋白質)

■商品名
EU ジャックの豆ミート ナゲット 1kg (有機大豆蛋白質)

■商品特徴
TSP(Textured Soy Protein=繊維大豆タンパク)と現地では呼ばれます。
原材料は大豆だけ、熱湯で戻し、水洗いして使います。
チキンナゲットや唐揚げ風にご利用いただけます。
型くずれしにくいので調理しやすいです。

(目安量: 100g辺り/熱量: 354kcal たんぱく質: 52g 脂質: 6g 炭水化物: 31g 食塩相当量: 0.05g)

■原材料
有機大豆

■内容量
1kg

■賞味期限
開封前:10ヵ月
開封後はお早目にお召し上がりください

■保存方法
直射日光、高温多湿を避け常温保存

■原産国
スイス

■販売元
アリサン有限会社

★Piki★
1971年 沖縄生まれ 中部在住B型 女性 
趣味:料理・バスケット観戦
40代半ばに自己免疫疾患(膠原病)と診断されたのをきっかけに、 今までの生活を改め、人と環境にやさしい生活をめざす、5人の孫がいる主婦

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オーガニックでナチュラル、環境にも優しくありたいと
マクロビオティック講師も愛用する世界中の食材や情報と
美と健康に繋がるライフスタイルの提案をしています。

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【MaYa Endo】マクロビオティックブログ海が好き、南の島が好き、美味しいものが好き
環境保護の大切さを伝えるため
スクーバダイビングのインストラクターを取得し
宮古島でスクール、ショップを運営ののち
沖縄本島に2011年に移住。
現在はオーガニックを選ぶ事が
あたりまえの日常になれるよう、
オーガニックの大切さを
たくさん伝えていきたいと思い、
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一緒に日々情報収集し発信しています。
*PADIマスターインストラクター
*リマ・クッキングスクール 初級、中級修了
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